| 000 -LÍDER |
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| Campo fijo de descripción fija |
01504cam a2200169 a 4500 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACIÓN GENERAL |
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| Campo fijo de descripción fija -- Información general |
101206b xx j 000 1 eng |
| 020 ## - ISBN |
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| Número Internacional Normalizado del libro |
9789682474422 |
| 050 #0 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
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| Número clasificador |
TX641 S35 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Sanchez Anaya, Esteban. |
| 245 10 - TÍTULO |
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| Título del Material |
Manual de administracion y gastronomia / Esteban Sanchez Anaya |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Trillas |
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
México, D.F. |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2007 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
108 p. |
| Otros detalles físicos |
il. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. \\La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptación de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio más atractivo y rentable. \\Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. El autor comparte con los lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamentos de un hotel o restaurante. |
| 650 10 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMÁTICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Gastronomía |
| 650 10 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMÁTICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Economía doméstica |
| 942 ## - TIPO DE MATERIAL (KOHA) |
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| Tipo de Item KOHA |
Libros del acervo general |
| 952 ## - EXISTENCIAS (KOHA) |
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| -- |
Accession:06/12/2010 |
| -- |
Inventory:20/04/2015 |
| -- |
Policy:STD |
| -- |
Condition:Nueva |
| -- |
Replacement:20.00 |
| 952 ## - EXISTENCIAS (KOHA) |
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| -- |
Accession:06/12/2010 |
| -- |
Inventory:08/07/2015 |
| -- |
Policy:STD |
| -- |
Condition:Nueva |
| -- |
Replacement:20.00 |
| 952 ## - EXISTENCIAS (KOHA) |
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| -- |
Accession:05/04/2011 |
| -- |
Inventory:05/04/2011 |
| -- |
Policy:STD |
| -- |
Condition:Nueva |
| -- |
Replacement:20.00 |
| 952 ## - EXISTENCIAS (KOHA) |
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| -- |
Accession:05/04/2011 |
| -- |
Inventory:14/10/2013 |
| -- |
Policy:STD |
| -- |
Condition:Nueva |
| -- |
Replacement:20.00 |
| 952 ## - EXISTENCIAS (KOHA) |
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| -- |
Accession:05/04/2011 |
| -- |
Inventory:06/03/2013 |
| -- |
Policy:STD |
| -- |
Condition:Nueva |
| -- |
Replacement:20.00 |
